Солянка мясная
Приготовить бульон из 1-2 фунтов говядины с кореньями и пряностями, процедить, добавить в него тарелку нарезанного небольшими кусочками разного мяса (вареной или жареной говядины,телятины, курицы, ветчины, гуся, утки,сосисок – всего понемногу). Мелко изрубленную луковицу поджарить на ложке свежего масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить 2 нарезанных кусочками соленых огурца, 12 маслин, неполную тарелку маринованных грибов – рыжиков, груздей и др., обдав их раз кипятком (или же в таком же количестве – свежих грибов -белых, рыжиков, маслят или груздей – предварительно их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь); влить 1-2 стакана огуречного рассола, туда же положить и обданную кипятком свежую капусту (четверть кочана). Когда все это будет готово, поместить все в общий бульон к мясу, прибавить полстакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить. Подавая, всыпать в суповую миску укропа и зеленой петрушки, а для любителей – и мелко изрубленный зеленый лук.

Суп-пюре зеленый из щавеля и шпината
Сварить бульон из 2-3 фунтов говядины, пол фунта ветчины, кореньев и 2-3 сушеных грибов, прибавив к ним горсть очищенного укропа, процедить; 1-1,5 фунта щавеля перебрать, вымыть, откинуть на решето, мелко изрубить в деревянной чашке и вместе с соком переложить в кастрюлю, вскипятить в собственном соку до готовности (не подливая воды), протереть сквозь сито, развести процеженным кипящим бульоном, вскипятить, заправить половиной ложки муки, разведенной холодной водой; можно добавить ложку масла, поджаренного с мелко изрубленной луковицей. 1-1,5 фунта шпината перебрать, вымыть, откинуть на решето, опустить в посоленный кипяток, вскипятить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой; когда вода стечет,протереть сквозь сито в кастрюлю, сразу положив в нее кусок масла. Перед самой подачей бульон сиять с огня, положить в него протертый шпинат» мелко нашинкованные грибы, сметану и размешать. Если щавель молодой, его кладут больше, а муки меньше; если же щавель старый и кислый, его кладут меньше, а муки – больше. Вместо сметаны можно приправлять суп стаканом сливок с 2 яичными желтками (вливают в суп, подогретый до самого горячего состояния, снимают с огня и тут же добавляют протертый шпинат и грибы). В этот суп кладется нарезанная ветчина или подаются к нему крутые яйца или пирожки, или жареная гречневая каша и проч. и проч.

Суп-пюре из зеленой фасоли
Сварить бульон из 2-3 фунтов говядины с небольшим количеством кореньев, процедить. 1 фуит зеленой фасоли очистить от жилок, опустить в крутой соленый кипяток, вскипятить, откинуть на решето; затем мелко нарезать, опустить в кипящий бульон с ложкой муки и половиной ложки масла, вскипятить , пока фасоль разварится. Затем процедить, протереть сквозь сито. Полстакана сливок размешать с 2 желтками, процедить в кастрюльку, развести бульоном, влить в остальной бульон, мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Подавать с гренками.

Суп-пюре из свежих огурцов
Сварить бульон из 3 фунтов телятины с кореньями, процедить. 5 огурцов очистить, порезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, положить в суповую миску. Другие 5 огурцов очистить, разрезать каждый на 4 части, вырезав самую середину (т.е. зернышки), сложить в кастрюлю, положить одна четвертая фунта вареной ветчины, 1 луковицу, 1-2 гвоздики, залить жирным бульоном, варить на малом огне до мягкости, положить туда же пол-ложки масла, размешанного с 1 ложкой муки, прокипятить. Перед подачей вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты, дать устояться; снять жир, влить полстакана густых сливок с 2 желтками, подогреть до горячего состояния, непрерывно помешивая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, укропа. К супу подают гренки.

Суп-пюре из моркови или брюквы
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 1,5 фунта красной моркови вымыть (но не чистить ножом), опустить в холодную воду, один раз вскипятить, откинуть на сито, очистить, мелко нарезать, сердцевину выбросить, залить бульоном, добавить половину ложки муки, сварить до мягкости, протереть все сквозь дуршлаг, положить соли и 1 -2 куска сахара. 2 желтка смешать с полстакана сливок, процедить в кастрюльку, налить кипящего бульона, сильно мешая, влить в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, посолить, процедить в суповую миску. Подавать с гренками.

Суп-пюре из сельдерея
Сварить бульон из 2-3 фунтов говядины, процедить; 9 крупных корней сельдерея очистить, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку; положить ложку масла, залить процеженным бульоном, добавить мякиш французской булки, разварить, протереть все сквозь дуршлаг, влить полстакана сливок с 2 желтками, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, развести бульоном. Подавать с гренками.

Суп-пюре из свежих грибов
Сварить бульон из 2,5 – 3 фунтов говядины, процедить. Полную глубокую тарелку свежих грибов (кроме волнушек), очистить, омыть хорошо в нескольких холодных водах, разрезать, положить в кастрюльку, тушить до готовности, положив ложку масла, всыпать потом ложку муки, немного посолить, для любителей – прибавить поджаренную в масле луковицу, размешать, развести бульоном, варить до мягкости, процедить, протереть сквозь сито. 2 желтка размешать с полстакана сливок, процедить, развести 2-3 ложками бульона, влить в общий бульон, посолить, подогреть, помешивая, до самого горячего состояния. Подавать, всыпав мелко истолченного перца.