Архив рубрики «вторые блюда»

Все мы любим картофельное пюре. Это универсальный гарнир, который подойдёт как для праздника , так и в любой другой день. Как же вкусно приготовить это блюдо? Вот несколько секретов, которые помогут сделать Ваше пюре ещё вкуснее:

1. Картофель следует почистить и порезать на небольшие кубики, так он сварится более равномерно и времени на готовку Вы потратите меньше.

2. Вскипятите воду в кастрюле, добавите соль и только тогда опустите картофель.
Прочитать остальную часть записи »

Шашлык – неотъемлемая часть любого пикника на природе. Существуют тысячи рецептов по приготовлению шашлыка и разные способы маринования. Однако есть одна опасность – глисты. Сами глисты, которые могут содержаться в мясе свинины, говядины или в другом мясе, опасности не представляют. Однако их личинки могут привести к тому, что заразиться глистами может и человек. Личинки глистов гибнут только при высокой температуре и при длительной термической обработке. А приготовление шашлыка к такому виду обработки не относится.
Последствий заражения глистами очень много и вот одни из них:
1. Глисты наносят механические повреждения внутренних органов человека.
2. В процессе развития из личинки во взрослую особь глисты съедают все полезные вещества, содержащиеся в организме человека, а также поступающие.
Прочитать остальную часть записи »

При упоминании японской кухни у всех возникает достаточно стереотипный набор: суши,сашими,роллы, лапша и суп мисо.Но японская кухня довольно разнообразна и реальна в приготовлении на домашней кухне.Вашему вниманию предлагается рецепт жареной маринованной курицы по-японски.Необходимые ингредиенты: один кусок корня имбиря,75 мл.лёгкого соевого соуса,50 мл. саке,1ч.л.сахара,1ст.л.устричного соуса,275 гр.куриного филе,одно яйцо,половина ч.л.тмина и орегано,2ч.л.кукурузной муки,одна штука лайма и растительное масло по вкусу.Приступаем к кулинарному поединку.
Шаг№1. Натираем корень имбиря и смешиваем его с соевым соусом,саке,сахаром и устричным соусом.Нагреваем на среднем огне до полного растворения сахара и потом охлаждаем.
Шаг№2. Режем курицу на куски,перекладываем в миску и добавляем приготовленный соус.Хорошо всё перемешиваем и оставляем на один час, а то и на всю ночь.
Шаг№3. Смешиваем яйцо,кукурузную муку и травы,далее добавляем маринованную курицу и опять всё тщательно перемешиваем.
Шаг№4. Разогреваем сковородку, которую необходимо на треть заполнить маслом, до 180-ти градусов.Жарим пять минут до появления золотистой корочки и следим за тем, чтобы куски не слипались.
Шаг№5. Выкладываем на бумажное полотенце и подаём с любым соусом и лаймом.

Ну что же, кто был студентом, тот хорошо помнит эти веселые времена. Особенно коллективные гуляния разных праздников и приготовление разного рода экзотических блюд. Вот и сегодня хотелось бы поделиться с вами небольшим рецептом, который с виду не содержит ничего противоестественного, но в конечном итоге выходит очень даже вкусно и питательно. Для реализации такого блюда вам не нужно ничего лишнего – лишь все то, что есть под рукой на каждой кухне. А именно вам понадобится картошка, морковка, лук, чеснок, подсолнечное масло (или сало не первой свежести) и пару куриных яиц. Ну и конечно же сковородка.
Прочитать остальную часть записи »

Пельмени, как и порох, бумагу, зонтик, изобрели китайцы. По сути, это были первые мясные консервы Кусочек мяса, завернутый в тесто, не портится довольно длительное время. Это изобретение оценили и другие народы. Практически в любой кухне мира есть «свои» пельмени или блюдо, близкое к ним.
Помимо чисто кулинарных достоинств пельмени обладают еще одним замечательным свойством – сплачивать семью. Уж если лепят у нас пельмени, то счет идет на сотни. В одиночку хозяйке никак не справиться – на помощь приходит вся семья.
Как готовить обычные пельмени, знают все. Но, может быть, у вас есть настроение поэкспериментировать? На этот случай есть несколько оригинальных рецептов из различных национальных кухонь.
В Китае готовят пельмени так. На 1 кг муки берут 1,5 стакана чуть подсоленной воды и 3 взбитых яйца. Муку высыпают на стол горкой, делают в ней углубление, вводят воду с яйцами и быстро перемешивают. Замесив крутое тесто, дают ему «отдохнуть» 20-30 минут.
Начинку готовят так. Берут в равных соотношениях постную свинину и мелкорубленую белокочанную капусту. Мясо дважды пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют немного сахара и смешивают с капустой.
Тесто раскатывают тонким слоем, кружки вырезают тонким стаканом – «китайские» пельмени размером немного меньше наших. Их можно, как обычно, отварить, а можно и пожарить. Растопите на горячей сковороде сливочное масло, разложите пельмени в один ряд и поджаривайте на небольшом огне до образования золотистой корочки. Затем пельмени переверните, накройте крышкой и доведите до готовности.
Прочитать остальную часть записи »

Пикантный рецепт приготовления молодого картофеля
Картофель по-домашнему – одно из самых простых и классических блюд. В него не потребуется добавлять изысканных специй и приправ. Сейчас лето, сезон молодого картофеля, и этот рецепт как раз пригодится к повседневному столу. В принципе, можно подать и на праздничный стол, но это как душа пожелает. К блюду будет очень хорошо гармонировать курочка-гриль или жареные крылышки и летний салатик с огурчиков, помидорчиков и зелени.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
• 1 кг молодого картофеля;
• 100 г зелени укропа;
• 50 г сливочного масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• половина столовой ложки соли
Картофель очистить от молодой кожуры, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воды, примерно через 10-15 минут добавить неполную половинку столовой ложки соли. Пока картофель варится – подготовить приправу. Зелень укропа мелко изрубить. В размягченное (но не растопленное) сливочное масло добавить измельченный чеснок и все хорошенько смешать. Когда картофель будет готов – слить воду, добавить в него масляно-чесночную заправку и осторожно, чтобы клубни не распались, в кастрюле перетрусить картофель. Сверху посыпать зеленью укропа.
Приятного аппетита!

Сытный, солидный и необычайно вкусный ростбиф – выбор настоящих мужчин

Простое, питательное и вкусное мясное блюдо – это именно то, чего ждут мужчины, приходя после долгого рабочего дня домой. А ведь хорошей хозяйке оправдать их ожидания так просто: приготовьте говядину, запеченную с розмарином, и подайте с гарниром из отварного картофеля. Это отличное средство поддержать атмосферу тёплого семейного очага унылыми осенними днями!

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 800 гр филе говядины единым куском

• 1 бокал белого вина

• 2 веточки розмарина

• 4 столовые ложки оливкового масла

• соль, перец

Приготовление:

1. Мясо смажьте половиной предусмотренного количества оливкового масла, перевяжите бечёвкой, выложите в кастрюлю с оставшимся маслом и поставьте на плиту подрумяниться на 10 минут. Тем временем вымойте розмарин, просушите бумажным полотенцем и отделите хвоинки от веток.

2. Форму для духовки смажьте маслом, слитом из кастрюли с мясом, выложите туда говядину, посыпьте розмарином и поставьте в духовку, разогретую до 240 градусов, готовиться на 10 минут.

3. После этого уменьшите температуру до 200 градусов, вылейте на мясо вино, посолите и продолжайте запекать ещё 10 минут. Выньте ростбиф, заверните его в фольгу и дайте постоять 10 минут.

4. Тем временем процедите масло, оставшееся от мяса – его можно использовать как подливку при подаче.Ростбиф

Готовый ростбиф порежьте аккуратными ломтиками примерно 0,5 см толщиной и подавайте с картофельным пюре или кукурузной полентой, полив сбоку соусом, осатвшимся от готовки. Сытный и ароматный ужин для настоящего мужчины готов! Помните, что в красному мясу очень хорошо подходит красное вино. А ведь хорошей хозяйке оправдать их ожидания так просто: приготовьте говядину, запеченную с розмарином, и подайте с гарниром из отварного картофеля. Это отличное средство поддержать атмосферу тёплого семейного очага унылыми осенними днями!

Тушеное мясо с черносливом по-румынски
600 г мяса нашпиговать свиным салом, обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой (600— 800 г). Добавить щепотку перца, 1 — 2 штуки гвоздики, посолить и тушить до полуготовности. Добавить 300 г чернослива, замоченного с вечера в холодной воде, и 50 г муки, размешанной в воде, заправить жаркое и, закрыв крышкой, тушить на медленном огне в духовом шкафу. В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель.

Говядина тушеная
Отделенное от костей мясо посыпать перцем, посолить, обсыпать мукой, обжарить на сковороде до образования корочки и положить в кастрюлю или котелок. На сковороду, где жарилось мясо, налить немного воды, довести ее до кипения и влить в кастрюлю с мясом; добавить лавровый лист, слегка поджаренный с жиром лук, томат-пюре, морковь, 2,5 стакана воды и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать на порции и полить образовавшимся при тушении соусом. Гарниром могут служить отварные макароны, рис, отварной или жареный картофель, тушеная капуста. На 500 г мяса — 2 моркови, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку томата-пюре, 1.5 ст. ложки жира.

Мусака с овощами
Обжаренную (баранину или говядину без костей нарезать мелкими кусочками, посы- пать перцем, солью, рубленной зеленью петрушки, смешать с прожаренным луком и рисом, предварительно промытым и ошпаренным. Тыкву, очищенную от семян и кожицы, разрезать на ломтики, посолить и обжарить в масле. Обжаренную тыкву уложить ровным слоем на дно кастрюли, на тыкву положить слой мяса с рисом, сверху закрыть половинками помидоров, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовом шкафу, пока мясо станет мягким. Подать на стол в той же посуде. Тыкву можно заменить сладким зеленым перцем, кабачками, свежей капустой, айвой. На 500 г баранины —3/4 стакана риса, 1 головку лука, 1 кг тыквы, 200 г помидоров, 1 ст. ложку масла.

Рагу из баранины
Баранину нарубить на куски вместе с костью, посолить, слегка обжарить на сковороде, обсыпать мукой, прожарить еще 1—2 мин. и сложить в кастрюлю. На сковороду, где , жарилась баранина, налить немного воды, прокипятить и влить в кастрюлю с бараниной, добавить 2 стакана воды и томата-пюре, закрыть крышкой и тушить час. Затем добавить обжаренный картофель и слегка обжаренные морковь, петрушку, репу, нарезанные дольками, лук, а также перец и лавровый лист и продолжить тушение до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Таким же способом можно приготовить рагу из кролика, телятины, курицы. На 500 г баранины — 800 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, репы, 1 головку лука, по 1 ст. ложке жира, томата-пюре, муки.

Печенка в сметане
Печенку вымыть,очистить от пленок и желчных протоков, нарезать ломтиками по 80 —100 г, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле; после этого сложить в кастрюлю, прибавить мелконарубленный и поджаренный лук,сметану , сок со сковороды, где жарилась печенка, и около стакана воды, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности. Готовую печенку положить на блюдо, залить соусом; на гарнир подать вареный или жареный картофель или отварные макароны. На 500 г печенки — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст.ложку муки, 1 ст. ложку масла, 1 головку лука.

Мясо с рисом по-сербски
100 г копченого свиного сала нарезать мелкими кусочками и поджарить с 50 г натертого репчатого лука. На ту же сковороду положить 1 кг говядины, нарезанной мелкими кубиками, и 50 г сладкого красного перца. Налить немного бульона, положить 250 г риса, посолить по вкусу, и все-вместе тушить до готовности. Перед подачей на стол положить 50 г сливочного масла и 100 г натертого сыра.

Бифштекс с яйцом
На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганый. Полить мясным соком и сливочным маслом.

Бифштекс с луком по-домашнему
Подготовленный для жарки бифштекс посыпать солью, перцем и положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом. Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук и жарить, помешивая лук. Перед подачей на сковороду с мясом подлить немного крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать бифштекс вместе с луком на сковороде. Гарнир — жареный картофель. При одновременной жарке нескольких кусков мяса на большой сковороде куски мяса нужно уложить на сковороду так, чтобы между ними было расстояние в 10—12 мм; в промежутки между кусками положить шинкованный лук. Жарить бифштекс обычным способом; лук помешивать. При подаче на каждый бифштекс положить определенное количество жарившегося вместе с ним лука и полить бифштекс мясным соком.

Лангет натуральный
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15—20 мм и oтбить их. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

Антрекот с яйцом
Поджаренный,кусок мяса при подаче положить на блюдо или тарелку, загарнировать жареным картофелем, полить мясным соком и сливочным маслом. На мясо положить яичницу-глазунью, а рядом — кучку настроганного хрена.

Ромштекс
Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм, отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или варенным в молоке картофелем либо с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью.

Поджарка из говядины
Нарезать мясо на куски. На порционной сковороде поджарить с комбижиром нашинкованный репчатый лук, затем положить мясо и жарить его до готовности. На сковороду с мясом добавить томат-пюре или соус томатный и прокипятить. Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. Гарнир — картофель отварной или жареный, или каша рассыпчатая гречневая, рисовая, или фасоль, заправленная соусом, или макароны с маслом.

Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с кореньями. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнир — отварной картофель.

Гуляш
Мясо, нарезанное кубиками по 30 — 40 г, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить 1 — l.5 часа. После этого влить разведенную бульоном охлажденную красную пассеровку, положить репчатый рубленый пассерованный лук, перец горошком, лавровый лист, сметану и тушить на слабом огне в течение 15 — 20 минут. Гуляш можно приготовить также и без добавления сметаны. Подать гуляш с отварным картофелем или клецками из манной крупы или пшеничной муки и посыпать зеленью.