Архив рубрики «супы»

3. Сметанный суп.
Ингредиенты:
1 л воды, 400 г сметаны, 4 луковицы, 6 початков кукурузы, 300 г тыквы, 2 ст. ложки зелени кинзы.
В разогретый казан налить сметану, перемешать, добавить мелко нарезанный лук и на слабом огне варить, пока он не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, положить початки кукурузы, разрезанные пополам, и тыкву, нарезанную кубиками. Варить 35 минут на маленьком огне. В конце варки посолить, заправить кинзой.
Прочитать остальную часть записи »

Узбекские супы имеют огромное количество вариаций. Как правило, они очень густые и содержат достаточно много овощей и различных приправ. Самым популярным является суп шурпа. Вариантов его приготовления достаточно много. Но в Узбекистане есть еще множество различных рецептов супов, которые пользуются не меньшей популярностью и обладают превосходным вкусом. Многие из них подаются к столу с кислым молоком и зеленью. При приготовлении супа ингредиенты сперва обжариваются, а уже затем варятся в воде или молоке.

1. Луковый суп.
Ингредиенты:
1 кг репчатого лука, 500 г баранины, 150 г курдючного сала, 3 помидора, 3-4 лавровых листа, 1 ч. ложка красного перца, 3 ст. ложки кинзы.
Курдючное сало обжарить, добавить мелко нарезанный лук, порезанные кубиками мясо и помидоры, все посолить и обжаривать в течение 15-20 минут, затем залить холодной водой и варить 30 минут на не большом огне. За 5 мин до готовности положить пряности. Готовый суп снять с огня и дать настояться минут 15. Едят его с пресными сухими лепешками, которые крошат в суп.
Прочитать остальную часть записи »

В жаркие летние дни хозяйкам так не хочется «жариться» у плиты, а приготовление борщей, котлет и иже с ними превращается в настоящую муку. Порадуйте себя и своих домашних освежающим супчиком с приятным кисло-сладким вкусом — именно это блюдо входит в десятку самых популярных супов, подаваемых в кафе и ресторанах курортов Таиланда. Продукты, необходимые для тайского холодного супа, несложно отыскать в российских магазинах, а процесс приготовления не потребует от вас особого кулинарного мастерства.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты: два крупных спелых авокадо, сок одного лимона, небольшую луковицу, два чесночных зубчика, бульон из любых овощей (можно из моркови, капусты и кабачков), соевый соус (20 мл), кинзу или петрушку (половинку пучка), тертую цедру лимона (1 ч.л.), мяту (3-4 листика), по вкусу специи и половинку сладкого перца желтого или красного цвета.
Прочитать остальную часть записи »

Простой рецепт вкусной солянки, вкус которой не оставит равнодушными Ваших гостей и близких.
Состав:
300 г говядины, 1 копчёный куриный окорок, 100 г сырокопчёной колбасы, 100 г сосисок, 100 г копчёной свиной грудинки, 1 морковка, 2 луковицы, 2-3 солёных огурчика, растительное масло для жарки, томатная паста, перец горошком, соль, лавровый лист. Маслины, сметана – по желанию.
Способ приготовления:
Моем говядину, заливаем холодной водой ( 2 л ), добавляем луковицу, лавровый лист, перец, подсаливаем. Варим бульон около 1-1,5 часа. Потом достаём мясо, нарезаем его соломкой и кладём обратно в бульон. Лавровый лист и луковицу достаём и выбрасываем. Вторую луковицу измельчаем, нарезаем огурцы кубиками, морковь соломкой. Обжариваем лук и морковь, добавляем томатную пасту по вкусу и огурцы, пассируем, затем вливаем
2 ст.л. бульона и выдерживаем на огне ещё 1 минуту. Нарезаем соломкой оставшиеся мясопродукты и кладём их в кипящий бульон, когда он снова закипит кидаем в него зажарку и варим солянку 10 минут. Разливаем горячую солянку по тарелкам. Также в тарелки можно класть маслины, сметану и рубленую зелень.
Приятного аппетита!

Если человек живет один, то ему сложно полноценно питаться, так как многие из нас думают, что можно отказаться от одного в пользу другого, а одинокие люди зачастую жертвуют полноценным питанием. Так же, если вы занятой человек, и у вас нет времени готовить, то можно приготовить самый простой суп. Первое нужно есть хотя бы несколько раз в неделю, а на такой суп у вас не уйдет много времени. Он намного лучше быстрых супов, хоть и варить его нужно немного дольше.
Сразу вам нужно подготовить продукты. Вам нужна вода, соль, перец, картошка и любая крупа. Если нет крупы, то можно заменить ее большим количеством картошки. Далее вам потребуются продукты для поджарки: подсолнечное масло, лук, и если есть морковь.
Прочитать остальную часть записи »

Летний зной не позволяет задумываться о соблюдении диеты, в которую в обязательном порядке включены первые блюда. Да и как можно думать в 35-ти градусную жару о супе или борще? Практически во всех кухнях мира существуют первые блюда, которые следует принимать в пищу холодными. Одним из таких блюд является Польский хлодник, который не только позволит на время забыть о жаре, но и принесет пользу организму.
Прочитать остальную часть записи »

Особенности приготовления одного из рецептов борща, подсмотренного в одной уважаемой цыганской семье из Ростова на Дону.
Борщ по-цыгански.
Мяса побольше. Немного свининки, говядинки, а кусок курятинки желательно взять от петуха. После того, как сварим бульон, естественно с разными корешками типа лука, свеклы, моркови и белого корня, первым делом заливаем натуральный томатный сок, приготовленный своими руками. Обратите внимание на то, что зажарка для такого борща не делается. Дело в том, что цыгане в давние времена готовили пищу на костре в котле. Поэтому и обходились без зажарки, для которой обязательно нужна сковорода. Делается это так: берется помидор и перетирается через терку. Но взять нужно не один. А несколько помидоров. После того, как бульон прокипит вместе с томатным соком, засыпаем в него нарезанный заранее картофель. Затем добавляем сваренную в бульоне и протертую на той же терке, что и помидоры свеклу. А также сырой и тонко нарезанный сырой белый корешок и мелко нарезанную морковь. Капусту желательно добавить в самом конце. Это для того, чтобы она не разварилась. И, конечно же, укроп, петрушку, лаврушку и перец горошком. Можно добавить чесночок в самом конце приготовления. Соль, естественно, добавляем по вкусу. Сметану предлагаем в отдельной посуде, чтобы тот, кто ее любит, взял столько, сколько ему угодно. Все! Приятного аппетита!

Простой и быстрый в приготовлении рецепт восхитительной грибовницы.
Для приготовления всеми любимой грибовницы нам понадобятся продукты: грибы, если свежие, то 10 шт, если замороженные или сушенные в зависимости от необходимой насыщенности супа, 2 небольшие луковицы, картофель – в зависимости от количества воды, ну, я обычно варю грибовницу в средней кастрюле и беру 2 средних картофеля, масло сливочное – 2 ст.ложки, соль по вкусу. Для начала, если грибы свежие, чистим их, нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем кипяток и кидаем нарезанные грибы, варим не более 5 минут. Затем сливаем отвар. Это мы удалили ненужную нам горечь, придаваемую грибами. Снова заливаем грибы кипятком и варим 20 минут. Затем кидаем нарезанный картофель. Солим и добавляем масло. Кладем мелко порезанный лук. Далее варим до готовности картофеля. Подаем к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Как хочется в жару чего-нибудь холодненького, освежающего. Вот и окрошка придется кстати. А приготовить ее совсем не сложно.
Для этого нужно сварить два яйца, остудить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с чайной ложкой готовой горчицы, столовой ложкой сахара, по вкусу добавить соль, перец, тертый хрен. Данную смесь разбавить половиной стакана кваса и дать настояться в холодильнике. Сто пятьдесят грамм колбасы или вареного мяса, два свежих огурца, двести грамм зеленого лука, белки яиц, десять редисок, две вареные картофелины мелко нарезать, залить двумя стаканами кваса, поставить на два часа в холодильник. Перед подачей на стол долить еще литр кваса. В тарелку с окрошкой положить сметану, которую сразу же хорошо размешать, чтобы она не свернулась.
Окрошка с яблоками. Три свежих огурца, десять штук редиса, яблоко нашинковать соломкой, добавить соль, пол чайной ложки готовой горчицы,, столовую ложку мелко нарезанного укропа, три столовых ложки зеленого лука, залить все литром холодной пахты или кефира. Подать со сметаной и кусочками пищевого льда. Окрошка из свекольных листьев. Молодые листья свеклы отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу соломкой, добавить столовую ложку лимонного сока, залить половиной литра горячей воды, прогреть три минуты на огне, после чего настаивать двадцать минут. Охладить. Свекольные листья и черешки, два вареных яйца, нарезанных кубиками, а также три свежих огурца, нарезанных соломкой залить литром кефира, разведенным холодной кипяченой водой. Посолить, подать со сметаной и укропом.
Прочитать остальную часть записи »

Суп-пюре из свежей капусты
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 6-8 головок цветной капусты вымыть, опустить в соленый кипяток,один раз вскипятить, откинуть на решето; опустив капусту в кипящий бульон, заправить его ложкой муки, сварить до мягкости, процедить, протереть сквозь дуршлаг, развести бульоном, посолить; 2 желтка и полстакана сливок размешать, процедить, развести 2-3 ложками бульона, влить в остальной бульон, быстро помешивая, подогреть до самого горячего состояния (но не кипятить), вылить в миску. Подавать с пирожками, гренками и пр.

Суп-пюре из помидор
Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, пол курицы и кореньев, процедить. 3-5 самых зрелых помидоров нарезать, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, тушить до готовности, всыпать 2 ложки муки, размешать, развести бульоном, прокипятить, протереть сквозь сито, влить стакан сметаны. Подавать с гренками, пирожками из слоеного теста с мозгами и др.

Суп-пюре из картофеля
Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта ветчины, 2 луковиц, процедить. Глубокую тарелку очищенного картофеля и половину французской булки разварить отдельно в процеженном бульоне, процедить, протереть сквозь дуршлаг, перелить в кастрюлю, посолить; процеженную смесь 2 желтков с полстакана сливок влить в суп, сильно мешая, подогреть до самого горячего состояния (но не кипятить). Перед подачей в миску положить нарезанную кусочками ветчину или подавать с гренками.

Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной
Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта жирной копченой ветчины. 2-3 сушеных грибов, процедить.1 фунт сушеного гороха залить водой, разварить хорошо без соли (если долго не будет развариваться, прибавлять понемногу холодной воды), развести бульоном, протереть сквозь сито. Можно прибавить поджаренный в масле лук с половиной ложки муки, вскипятить и тогда процедить, и протереть сквозь сито. Перед подачей опустить в суп нарезанную ветчину, которая варилась в бульоне, или подавать с гренками.

Суп-пюре из белой фасоли
Сварить бульон из 3 фунтов говядины (или 2 фунтов говядины и 1 фунта ветчины), кореньев, процедить. 2 стакана фасоли залить бульоном, положить 1 ложку масла, половиной ложки муки, для любителей – и поджаренный лук; варить, пока фасоль не разварится, протереть сквозь сито, развести бульоном, добавить 2 желтка и полстакана сливок, сильно мешая, подогреть до самого горячего состояния, положить соли. Перед подачей вложить нарезанную ветчину, сваренную в бульоне, или подавать с гренками.

Суп-пюре из риса
Сварить бульон из 3 фунтов говядины и кореньев. Три четверти стакана риса обварить кипятком, тотчас слить его, залить бульоном, положить ложку масла, варить до мягкости, протереть сквозь сито, развести бульоном. 2 желтка и полстакана сливок смешать, процедить, развести стаканом горячего бульона, перелить в общий суп, подогреть, помешивая, до самого горячего состояния, но не кипятить. Подавать с пирожками, гренками.