Архив рубрики «специи»

Соль хоть и называется она поваренной, может пригодиться не только для приготовления пищи, но и в разных ” отраслях ” домашнего хозяйства.
В солёной воде яйца не растрескиваются при варке, а если варить уже треснувшие – они меньше вытекут. Замёрзшие яйца размораживают, опуская на несколько часов в холодную солёную воду. Яичный белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и соли.
Чтоб удалить слизь с рыбы надо потереть её солью, а затем промыть. А при чистке скользкой рыбы время от времени опускайте пальцы в соль, это облегчит вашу задачу. Если рыба пахнет тиной, вымойте её в холодном крепком растворе соли. Неприятный запах исчезнет. Отобьёт соль рыбный и другие стойкие запахи от кухонной посуды, Если протереть её чуть подогретой солью и сполоснуть. Так же протрите и руки после разделки селёдки или нарезания лука.
Чтобы жир при жарении не разбрызгивался, бросьте в него щепотку сухой соли. А печенье не пригорит, если под формы посыпать на лист немного соли.
Мутное растительное масло можно осветлить. Насыпав 1 чайную ложку соли на литр масла. Дайте ему постоять 3 дня, потом аккуратно перелейте в другую бутылку.
Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите её срезом вниз на блюдце с солью, а чтоб сохранить дрожжи подольше, закройте их в мелкую соль ( или муку ).
Прочитать остальную часть записи »

ЭТИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ СПЕЦИИ

Специями, или пряностями, называются вкусовые вещества, преимущественно растительного происхождения, которые не имеют особого питательного значения, но прибавленные в небольшом количестве к напиткам и пище, улучшают их вкус, повышают съедобность и удобоваримость пищи. Одновременно приятный вкус пряностей вызывает чувство удовольствия. Это высоко ценимое ощущение приятности оказывает могучее влияние на наше самочувствие, сильно действует на наш мозг. Некоторые специи, помимо улучшения вкуса, витаминизируют блюда, например зелень петрушки, укропа, томат и др. такие овощи, как чеснок, лук, обладают сильными бактерицидными свойствами, т.е. подавляют жизнедеятельность бактерий. Благодаря большому содержанию ароматических и вкусовых веществ пряности раздражают органы пищеварения и нервную систему, способствуют энергичному обмену веществ. Кроме того, они возбуждают аппетит и усиливают выделение слюны, желудочного и других пищеварительных соков, благодаря чему происходит усиленное переваривание и усвоение пищи. Однако необходимо упомянуть одно весьма важное обстоятельство, имеющее значение для питания и развития организма. Дело в том, что если мы желаем сохранить за вкусовыми веществами их благоприятное действие, то должны обратить особое внимание на их дозировку и на ту опасность, которая сопряжена с чрезмерным употреблением специй. Кроме того, слишком обильное употребление в пищу острых раздражающих веществ может вредно влиять на слизистую оболочку пищеварительного тракта, на почки, печень и даже нервную систему. Совершенно особо стоит такая важная приправа минерального происхождения, как поваренная соль. Она составляет непременную часть нашего тела, ее в достаточном количестве находится в крови, почти во всех тканях. Натрий, входящий в состав соли, играет большую роль в обмене веществ в организме. В качестве вкусового вещества соль имеет громадное значение: она производит местное раздражение, в особенности рта и желудка; способствует отделении пищеварительных соков, и не только своим раздражающим действием, но и тем, что доставляет некоторые составные части желудочному соку, желчи и соку поджелудочной железы. Пряности растительного происхождения в целом классифицируются по тем частям растений, из которых они получены: 1) из семян растений – горчица, черный перец, стручковый перец, анис, тмин, кориандр, укроп, мускатный орех, кардамон и ваниль; 2) из цветов и их частей – шафран и гвоздика; 3) из листьев – лавровый лист, чабер, эстрагон, укроп, петрушка; 4) из коры – корица; 5) отчасти из луковичных – чеснок и лук; 6) из корня имбирь, сельдерей, хрен, петрушка. Обычно специи обладают сильным ароматом или жгучим, острым, а иногда и горьким вкусом. К пряностям и вкусовым веществам также относятся чай, кофе, какао, которые потребляются не только вследствие особенностей, но и ввиду особого их действия на центральную нервную систему.

• Гвоздика применяется для приправы к холодным супам, фруктовым, грибным соусам, соусам к жаркому, компотам, выпеч- ным изделиям.
• Петрушку лучше всего употреблять свежей – с салатами, супами, мясом, овощами и картофелем.
• Укроп добавлять в пищу лучше в свежем виде – в салаты, мясные блюда, соусы, творог.
• Базилик вкусен в свежем виде с помидорами, в салатах, с творогом. Из базилика, чеснока, толчёного грецкого ореха, тёртого сыра и оливкового масла готовят вкусный соус.
• Душица употребляется свежей или сушёной с помидорами, баклажанами, с салатами из макарон и риса. Классическая приправа для пиццы.