Архив рубрики «рыбные блюда»

Рыба вареная в пиве, которую на обед с костями едят с гостями. Рецепт всенародно любимого блюда.
Карпы активно продолжают водиться если и не в близлежащем озере или речке, то на базарах и в супермаркетах. Выбирай любого – зеркального, голого или чешуйчатого – главное найти свежего. Далее выпотрошенного и очищенного карпа нарежь кусками среднего размера и не поленись затем извлечь из него максимум костей. Впрочем, излишний фанатизм не нужен – все кости не вынешь, как не старайся.

Положи затем куски карпа в мелкую кастрюлю, дно и «борта» которой смажь предварительно маслом (сливочным). Поверх всего можешь набросать порезанные овощи в художественном порядке. Добавь смесь специй для рыбы. К слову сказать, к карпу чудесно подходит гвоздика, карри, базилик, мускатный орех, фенхель и мелисса (с пивом – отдельный вопрос). Одним словом – есть широкий «специальный» выбор.
Прочитать остальную часть записи »

Как варить различные породы рыб, в какой пропорции брать воду для варки, как избавиться от нежелательного специфического вкуса или запаха отдельных видов рыбы, зачем добавлять уксус и огуречный рассол.
Вы умеете варить рыбу? Не спешите отвечать на этот вопрос утвердительно. Прочтите рекомендации профессиональных поваров. Возможно, вы почерпнете в них новое для себя.
Все породы рыбы годятся для варки, но нелишним будет знать, что некоторые (такие как лещ, карп, сазан, вобла, навага, карась и корюшка) гораздо вкуснее, если их зажарить или запечь. Любую рыбу, кроме осетровых пород, можно варить порционными кусками. В целом виде отваривают крупную рыбу (чтобы приготовить банкетное блюдо для торжественного случая), и мелкую рыбешку весом до 200 граммов.
Прочитать остальную часть записи »

Суп с рыбными фрикадельками.
0.5 л воды. 3 шт. картофеля. по полморкови и корня петрушки. 1 лавровый лист. 1 луковица, перец черный и соль по вкусу
Для фарша:
400 г сардинеллы или сардинопса. 0.5 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 0.5 яйца, перец молотый и соль по вкусу.
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15—20 минут. Для приготовления фрикаделек филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, перец молотый и соль, затем все хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в суп, добавить лук, пряности и варить 20 минут. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

---

Шницель из нототении.
300—400 г рыбы. 1 яйцо, 2 — 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3—4 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Филе нототении нарезать небольшими порциями и слегка отбить. Яйцо взбить, а затем добавить перец и соль. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки. При подаче к столу шницель поливается растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель. Блюдо украшается зеленью и дольками огурцов и помидоров.

---

Ставрида жареная
1000 г рыбы, 0.5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки. соль по вкусу
Приготовление соуса
На 1.5 стакана поды 2/3 стакана томат-пасты. 1—2 чайные ложки сахара. 1 ст. ложку растительного масла. 1—2 ст. ложки жареного лука, по 3 горошины черного и душистого перца. 2 лавровых листа. Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу.
Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить. Это блюдо лучше всего подавать, полив острым соусом и украсив зеленью и овощами. В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар. лук. соль, масло, все перемешать и варить 15 — 20 минут. За 5 минут до конца варки в соус положить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист. Готовый соус охладить и влить в него уксус. Можно использовать и готовый острый соус, имеющийся в продаже. Ставрида под острым соусом — вкусное холодное блюдо, которое может служить и закуской, а с разнообразными гарнирами аппетитным вторым блюдом.

---

Фрикасе из скумбрии
700—800 г рыбы, 2 моркови. 1 лук-порей, кусочек корня сельдерея, зелень петрушки и соль по вкусу
Приготовление соуса
2 ст. ложки маргарина, 1 — 2 ст. ложки муки, 0.5 л отвара из рыбы н овощей. Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей. положить соль, довести до кипения и варить 5 — 10 минут.
Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи также отварить отдельно. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. В качестве гарнира рекомендуется отварной картофель.

Зразы из сардинеллы или сардинопса
300 г рыбы. 2 ломтика белого хлеба. 4 ст. ложки молока. 1 ст. ложка панировочных су-харей, соль по зкусу
Для начинки
1 луковица. 1 яйцо, 0.5 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу
Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так. чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см, на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук. сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить. Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.

---

Нототения запеченая
300 г рыбы, 0.5 стакана молока, 0.5 луковицы. 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками,
сложить в посуду и залить молоком.
Добавить измельченный репчатый лук,
сметану и запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

---

Винегрет с рыбой
300 г серебристого хека.
60 г свеклы, полморкови. 2 шт. картофеля,
1 соленый или маринованный огурец, 120 г майонеза, сахар, перец молотый и соль по вкусу
Тушки серебристого хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды с пряностями.
После охлаждения у рыбы удалить кости, мякоть нарезать кусочками, а сваренные овощи — кубиками. Сложить все в посуду, добавить сахар, перец, соль и заправить майонезом. Украсить блюдо листьями петрушки и зеленым луком.

---

Рыба-сабля,запеченная с яйцом.
600 г рыбы, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки пшеничной муки, 1—2 ст. ложки молотых сухарей. 1 ст. ложка тертого сыра, перец черный молотый и соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать кусочками, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную маслом сковородку уложить обжаренную рыбу, залить смесью молока с яйцом, затем посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре или тушеные овощи.

---

Треска по-польски
1 кг трески, 3 яйца, 50 г топленого масла, 2 ст. ложны рубленой зелени, 1 cm. ложна рубленого зеленого луна, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу, 1 л воды
Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить бульон. В кипящий бульон положить рыбу, вскипятить бульон, затем убавить огонь и, не давая жидкости кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 минут, после чего вынуть ее, разложить посередине блюда, кругом положить горячий отварной картофель. Все залить соусом из растопленного масла и рубленных яиц, разведенных полстакана бульона, и густо посыпать рубленой зеленью и зеленым луком. Подавать блюдо горячим.

Гуляш из ставриды
1000 г рыбы, 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 луковицы. 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка сметаны, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 — 2 лавровых листа, соль по вкусу.
филе ставриды без кожи и костей разрезать на небольшие кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или водой. Добавить обжаренные томат-пасту и лук, перец, лавовый лист, соль, все перемешать и тушить 20 — 0 минут. За 5 минут до готовности положить сметану. Хорошим гарниром для этого блюда служат картофельное пюре и овощной салат.

---

Рыбные каштаны
400 г филе налима. 5 — 6 ломтиков пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0.5 яйца, перец молотый и соль по вкусу.
Для начинки
1 яйцо, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.
Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемешать. Из полученной массы сделать кружочки, на середину которых положить начинку (измельченное сваренное вкрутую яйцо и шинкованный зеленый лук), затем края кружочков соединить и придать им форму шариков. Обваленные в муке шарики обмакнуть в яйцо и обвалять в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Обжарить «каштаны» в большом количестве горячего растительного масла.

---

Салака жареная
1000 г салаки, 4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки, перец молотый и соль по вкусу.
Подготовленную рыбу поперчить,тщательно обвалять в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить блюдо растопленным сливочным маслом.
Гарнир — отварной картофель и салат из квашеной капусты.

---

Рыба-сабля,тушеная с овощами
600 г рыбы, 1—2 моркови, 2 луковицы, 1—2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0.5 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду, залить 1 стаканом горячей воды, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне. Заправить блюдо горячими сливками и маслом. Рыбу подавать к столу вместе с овощами и соусом. Хорошим гарниром к этому блюду служат отварные цветная капуста или картофель.

---

Салака тушеная
1000 г салаки. 2 стакана молока. 3 луковицы, 1/2 ст. ложки сливочного масла. 1-2 лавровых листа, перец и соль по вкусу
Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить очищенный, промытый и измельченный лук, перец, лавровый лист, соль, залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить 20—30 минут на слабом огне. Рекомендуется подавать на стол с отварным картофелем. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

---

Суп картофельный с налимом
500 г рыбы, 3—5 шт. картофеля. 1 морковь, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 горошины черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Сначала приготовить рыбный бульон.
Для этого промытые позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 20 — 30 минут, затем процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук. корень петрушки и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.