Архив рубрики «кулинарные секреты»

Соль хоть и называется она поваренной, может пригодиться не только для приготовления пищи, но и в разных ” отраслях ” домашнего хозяйства.
В солёной воде яйца не растрескиваются при варке, а если варить уже треснувшие – они меньше вытекут. Замёрзшие яйца размораживают, опуская на несколько часов в холодную солёную воду. Яичный белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и соли.
Чтоб удалить слизь с рыбы надо потереть её солью, а затем промыть. А при чистке скользкой рыбы время от времени опускайте пальцы в соль, это облегчит вашу задачу. Если рыба пахнет тиной, вымойте её в холодном крепком растворе соли. Неприятный запах исчезнет. Отобьёт соль рыбный и другие стойкие запахи от кухонной посуды, Если протереть её чуть подогретой солью и сполоснуть. Так же протрите и руки после разделки селёдки или нарезания лука.
Чтобы жир при жарении не разбрызгивался, бросьте в него щепотку сухой соли. А печенье не пригорит, если под формы посыпать на лист немного соли.
Мутное растительное масло можно осветлить. Насыпав 1 чайную ложку соли на литр масла. Дайте ему постоять 3 дня, потом аккуратно перелейте в другую бутылку.
Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите её срезом вниз на блюдце с солью, а чтоб сохранить дрожжи подольше, закройте их в мелкую соль ( или муку ).
Прочитать остальную часть записи »

Иногда очень хочется порадовать своих любимых каким-нибудь вкусным блюдом, чтобы настроение у всех было праздничным. А что для этого надо? Да совсем немного, самое главное взяться к приготовлению блюда с любовью и настроением охотным. Неважно какое блюдо вы собираетесь приготовить, секрет блюда в вашей фантазии как его разукрасить, принарядить, придать аппетитную форму. Это совсем просто.
Для этого нам потребуется остренький ножик и страсть к выдумыванию. Давайте для начала возьмём яйца сваренные вкрутую, из них можно вырезать различные фигурки, цветочки, грибочки. Чтобы у нас получились грибочки, надо у яиц срезать макушки и немного варить в чайной заварке (подкрасить) оставшиеся без макушек яйца перевернуть и поставить на блюдо срезанными местами, а сверху положить разукрашенные в чайной заварке шляпки, посыпать зеленью укропа, очень красиво смотрятся.
Прочитать остальную часть записи »

Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.
…
Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.
…
Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
…
Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть. Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.
…
Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой подержать в горячей духовке.
…
Чтобы получился прозрачный бульон с пельменями, их нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а потом переложить в кипящий бульон.
…
Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.
…
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.
…
Чтобы быстро взбить пену или крем, в белок или сливки добавьте щепотку соли.
…
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
…
Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.
…
Свекла варится очень долго – 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
…
Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.
…
Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.
…
Варёный картофель получится белоснежным, если добавить в воду немного лимонного сока.
…
Лук получится золотистым и более вкусным, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.
…
Кусок хлеба, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста, впитает неприятный запах.
…
Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.
…
Если картофель варится в «мундире» проколите кожицу в нескольких местах – он не рассыплется.
…
Жареный картофель приобретёт пикантный вкус, если при приготовлении добавить в него 1 ч. ложку горчицы.
…
Чтобы у жареной птицы была хрустящая корочка,за 10 мин.до окончания жарки побрызгайте куру,утку или индейку соленой водой.
…
Для измельчения варёного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.
…
Неприятные ощущения вызывает луковый запах во рту. Выпейте немного молока – он исчезнет.
…
Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.
…
Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более – мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
…
Чтобы яйца не растрескались во время варки, в воду насыпают немного соли или кладут их в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне.
…
Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
…
Кислота подсушивает слои теста при выпечке, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей корочку печенья.
…
Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.
…
Если не удается открыть стеклянную банку с консервами, ее окунают на несколько минут крышкой вниз в теплую воду, после чего банка легко открывается.

Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают – сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также завернуть в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.
…
Чтобы печенье не пригорело, насыпьте под формочки немного соли.
…
Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде.
…
Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в солёной воде.
…
Кушанье, которое вы готовите на пару, быстрее сварится, если вы посолите воду, в которой стоит кастрюля.
…
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль – это облегчит ваш труд.
…
Чтобы соль оставалась сухой, положите в неё немного рисовых зёрен.
…
Начатую бутылку с минеральной водой хранить лучше всего, хорошо закупорив, в перевёрнутом виде. Вода дольше сохранит газ и свежесть.
…
Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них – голубцы.
…
Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.
…
Домашнюю птицу ощипывают сверху вниз, а лесную — снизу вверх.
…
Для удаления рыбной чешуи годится не только нож, но и терка.
…
Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.
…
Если во время варки несколько раз подливать понемногу холодной воды, рыба будет вкуснее.
…
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
…
Чтобы получить красивую поджаренную корочку, нужно всю поверхность сырого мяса смазать растительным маслом.
…
Если плоские куски мяса свернуть трубочкой, они прожарятся равномернее.
…
Если желтки, взбиваемые для приготовления теста, посолить, то готовые изделия приобретут приятный желтый цвет.
…
Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах. Молоко не «убежит», если края кастрюли намазать жиром.
…
А чтобы молоко быстрее вскипело, можно положить в него немного сахара.